morning (the_morning_spb) wrote,
morning
the_morning_spb

От паштета до омлета матушки Пуляр. 6 необычных блюд из яиц

12 октября отмечается Всемирный день яйца. Эту дату принято праздновать приготовлением омлетов, запеканок, сырников. Настоящие же гурманы не ограничиваются этими блюдами, а готовят настоящие деликатесы, которые можно легко повторить, не будучи профессиональным поваром. SPB.AIF.RU собрал необычные рецепты быстрых блюд их яиц.

1. Омлет матушки Пуляр


Это блюдо получило свое название по имени хозяйки харчевни на юге Франции – Аннет Пуляр, жившей в XVIII столетии. Омлет, который готовила матушка Пуляр, пользовался необыкновенной популярностью у посетителей заведения. Секрет пышного омлета так и не был раскрыт, и современникам остается лишь догадываться о способах его приготовления. Здесь приведен наиболее распространенный из них.

Ингредиенты:
Яйца – 4 шт.
Молоко – 200 мл
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Отделите желтки от белков. К желткам добавьте молоко и специи, перемешайте. Белки взбейте в густую пену, до «крепких пиков». Разогрейте на сковороде небольшое количество масла и влейте желтки, распределите их по всей поверхности и оставьте на 1-2 минуты. Затем лопаткой аккуратно выложите сверху белок равномерным слоем. Уменьшите огонь и готовьте омлет около 7 минут. После этого разрежьте омлет пополам и сложите таким образом, чтобы белок был внутри, а желток – снаружи. Французское блюдо XVIII века готово!

2. Маринованные яйца


Это блюдо может долго храниться в холодильнике и стать отличной закуской домашнего приготовления.

Ингредиенты:
Яйца – 8 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Сахар – 3 ст.л.
Соль – 3 ст.л.
Черный перец горошком – 1 ст.л.
Семена горчицы – 1 ст.л.
Белый винный уксус – 200 мл
Укроп, петрушка, эстрагон – небольшой пучок
Щепотка лимонной цедры
Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:
Яйца сварите вкрутую. Луковицы разрежьте пополам и, не очищая, подрумяньте срезы на сковороде без добавления масла. Для маринада положите в кастрюлю луковицы, добавьте специи, сахар и залейте все винным уксусом и 1,3 литрами воды. Варите на среднем огне , пока сахар и соль не растворятся. После этого уменьшите огонь и варите еще 5 минут. Снимите с плиты и остудите маринад. Возьмите большую стеклянную банку и сложите туда яйца, свежую зелень и лимонную цедру. Залейте предварительно процеженным маринадом. Оставьте на сутки. Маринованные яйца можно есть в течение недели.

3. Яичные рулетики с ветчиной и грибами


Для приготовления нам понадобится:
Яйца – 6 шт.
Шампиньоны – 250 г
Ветчина – 200 г
Сыр – 100 г
Соль, перец, зелень по вкусу
Оливковое масло

Приготовление:
Шампиньоны нарежьте слайсами и обжарьте на сковороде с добавлением оливкового масла. Яйца взбейте с мелко порубленной зеленью, посолите и поперчите. В яичную смесь добавьте шампиньоны и нарезанную небольшими кусочками ветчину, перемешайте. Влейте эту заготовку в форму для выпечки и отправьте в разогретую до 220ºС духовку. Будьте внимательны: форма должна быть такого размера, чтобы омлет покрывал дно лишь на несколько миллиметров. После запекания нарежьте омлет длинными полосками и скрутите в рулетики. При необходимости скрепите зубочистками.

4. Яичный паштет


Ингредиенты:
Яйца – 5 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Сливочное масло – 2 ст.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Грецкие орехи – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Специи по вкусу

Способ приготовления:
Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите от скорлупы. Лук мелко порубите и обжарьте в смеси сливочного и оливкового масел. Все ингредиенты сложите в чашу блендера и взбейте до однородной консистенции. Паштет переложите в стеклянную банку и уберите в холодильник на два часа. Блюдо готово!

5. Яйца в авокадо


Для приготовления нам понадобится:
Яйца – 4 шт.
Авокадо – 2 шт.
Творожный сыр – 2 ст.л.
Паприка, базилик, соль перец по вкусу

Приготовление:
Авокадо разрежьте вдоль и уберите косточку. Ножом или столовой ложкой аккуратно углубите ямки в каждой половинке плода и смажьте их тонким слоем творожного или сливочного сыра. Отделите желтки от белков и аккуратно поместите их в авокадо. Белки взбейте в крепкую пену и смажьте блюдо сверху. Отправьте авокадо в разогретую до 220ºС духовку на 10-15 минут. Затем переложите на тарелку, посыпьте специями. Приятного аппетита!

6. Яйца в белом вине


Ингредиенты:
Вино белое сухое – 1 ст.
Вода – 1 ст.
Яйца – 3 шт.
Сливочное масло – 2 ст.л.
Мука – 2 ч.л.
Лавровый лист – 1 шт.
Лук-шалот – 2 шт.
Специи, зелень по вкусу

Приготовление:
Лук-шалот мелко порубите или измельчите в блендере. В большой сковороде в течение минуты прогрейте вино с водой, добавьте лук-шалот, лавровый лист и специи. Варите 5 минут. Яйца разбейте в три отдельные миски, а оттуда аккуратно перелейте их в сковороду, чтобы желток не вытек, а сами яйца при этом не соприкасались друг с другом. Накройте крышкой и варите еще 5 минут на медленном огне. Затем шумовкой переложите яйца в тарелку, а жидкость из сковороды слейте в отдельную емкость. Растопите сливочное масло, добавьте в него муку и перемешайте. Полученную массу добавьте к соусу на основе вина и воды и перемешайте до однородности. Полейте яйца полученным соусом. Блюдо готово!

Источник
Tags: Кулинария/национальная/обрядовая кухня
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments